Bodegas José Pariente

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Apasionado

uN VINO DULCE, sorprendente POR SU FRESCURA Y COMPLEJIDAD

Es el resultado de la inquietud por elaborar un vino dulce innovador, alejado de las propuestas tradicionales. Tras varias añadas de ensayos y pequeñas vinificaciones, hemos conseguido elaborar este Apasionado, vibrante y singular exponente de la variedad sauvignon blanc.

Apasionado

VIÑEDO


Las uvas para elaborar este vino proceden de un único viñedo, de los primeros viñedos de Sauvignon Blanc que se
plantaron en Rueda hace más de 30 años. Su suelo, formado por la característica plataforma de cantos rodados, presenta
afloraciones calizas en las cotas más altas. Se realiza una poda en Sprawl así como diversas podas para obtener escasos
rendimientos y una elevada concentración manteniendo la frescura. El esfuerzo en el viñedo se ha centrado en obtener una
uva sobremadurada y posteriormente una selección de ésta. Las uvas procedentes de este viñedo sorprenden por la elevada
acidez que mantienen a pesar de la sobremaduración en campo.


ELABORACIÓN


En bodega, la maceración a temperatura extremadamente baja nos ha permitido mantener los aromas primarios. . A
continuación se realizó un prensado neumático muy ligero. Posteriormente, durante cinco meses, se lleva a cabo un
constante trabajo de lías con la finalidad de obtener una boca muy estructurada. Una vez clarificado, se sometió a
tratamiento de frío y filtración.


CATA


De color amarillo pálido con reflejos verdosos, su expresión aromática es inusual en vinos dulces, dada la excepcional suma
de notas vegetales y de frutas exóticas, de recuerdos de hierba recién cortada y de un ligero toque mineral. En boca aparece
una sensación aterciopelada y muy fina. Conserva la tipicidad de la Sauvignon Blanc, esa elegancia fresca y limpia. Es un
vino de intensidad alta, estructurado y persistente, redondo. Posee una perfecta armonía conseguida entre contenido en
ácidos, alcohol y azúcares.


GASTRONOMÍA


El resultado es un vino dulce con una frescura que sorprende e impresiona, y que lo hace ideal para disfrutar con los postres
pero también acompañando el aperitivo y la comida.


FICHA


Variedad: Sauvignon Blanc 100%
Azúcar residual: 71 gr./L
Grado alcohólico: 11º
Acidez volátil: 0,4
Acidez Total: 6.6 g/l
Temperatura idónea de servicio: 6-8º C